为了更好地适应竞争、满足特定顾客，营造宜人的餐厅将成为餐厅经营者占领目标餐饮市场的重要手段之一。凯发k8网页登录-凯发k8官方旗舰厅的重要性，可以从餐饮消费趋势进行分析：
　　（1）餐饮质量的衡量标准化
　　人们对菜品质最的要求不再只停留在果腹的阶段，除了能满足人的视觉、味觉、嗅觉等方面的要求，即色、香、味、型四字衡量标准以外，已扩展为10字标准，即色、香、味、型、皿、量（讲究营养搭配）、洁、质、境（用餐环境）、情（富于情趣），以及12字标准，即色、香、味、型、滋（口感一爽、滑、嫩、脆）、养（营养）、声（声音）、器、境、服（服务）、续（凯发k8网页登录的售后服务或后续服务）。由此可见，人们对餐饮质量的衡量己从小质量概念扩展到大质量概念。从关注单一的菜肴质量扩展到对整个用餐环境、服务情境的高度要求。因此，卖场氛围是否良好，是否符合顾客的消费心理，也成为消费者选择餐厅的重要条件。

　　（2）求新求异的消费心理激化
　　在物质水平不断提高，物质产品丰富的条件下，人们求新求异、喜新厌旧的心理需求得到进一步激化。餐厅为了迎合消费者的这种需求，只有不断推陈出新，一方面在保持原有经营特色基础上，不断开发餐饮新产品。
　　但是，光在菜品上常变常新还只是经营策略的一个方面。“新”和“异”不仅体现在菜肴上，也可以体现在服务方式上、服务氛围上，以及用餐环境上，这一切，都可简单称之为餐厅氛围上。不同消费者对用餐方式的要求不一，有的消费者讲究排场，而有的消费者力求自由、简单；有的消费者追求热烈的气氛，而有的消费者向往清雅的环境。但无论怎样，求新、求异、求方便、求享受是如今大多数消费者一种共同的心理。
　　例如，消费者求新异、赶新潮的心理驱使一些餐厅一改原先传统的餐桌服务、点菜服务方式，追求进餐方式的创新与变革，创造不同的服务气氛，以适应不同消费者的差异需求。在用餐环境上，餐厅店主们也纷纷使出各路法宝，积极创新。例如有的餐厅抓住目前的复古潮流。